La sezione di Chirurgia dell'Esofago di Pisa, presso l'ospedale Cisanello,  è sede della scuola ACOI (Associazione Chirurghi Ospedalieri Italiani) "Mauro Rossi" di chirurgia dell'apparato digerente superiore, con particolare attenzione alla chirurgia esofagea e alla giunzione gastroesofagea. La scuola, il cui direttore è il Dr. Stefano Santi, porta il nome del suo fondatore ed è rivolta a medici specialisti in chirurgia generale. Il personale docente è composto dai medici del reparto affiancato da altri specialisti in oncologia, radioterapia, anestesia e rianimazione, radiodiagnostica, gastroenterologia e medicina nucleare. Siamo lieti di mettere a disposizione la nostra esperienza a tutti coloro che sono interessati ad arrichire la propria competenza teorica e tecnica su argomenti propri della chirurgia esofagea: chirurgia funzionale, chirurgia oncologica,  endoscopia interventistica ecc. La scuola prevede due corsi annuali di patologia esofagea della durata di cinque giorni con partecipazione diretta dei corsisti all'attività di sala operatoria. Il corso è quindi l'occasione per discutere di argomenti di estremo interesse, per revisionare in maniera critica la letteratura più recente e per confrontarsi su metodologie di lavoro, verosimilmente diverse, ma con un obbiettivo comune: aumentare la propria esperienza e preparazione sempre nell'ottica del trattamento e cura del paziente.